🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الملوخية الخضراء فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم تغطية القدر أثناء طهي الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- التقلية (الطشة) هي سر النكهة المميزة، لذا يجب أن تكون متوازنة ومحمصة بشكل صحيح.
عن الوصفة: الملوخية هي حساء نباتي مورق شائع في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. يُصنع بشكل أساسي من أوراق نبات الملوخية، وهي غنية بالفيتامينات والمعادن. تختلف طرق تحضير الملوخية من بلد إلى آخر، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام الأوراق كمكون رئيسي. في مصر، تُعتبر الملوخية طبقًا وطنيًا، وغالبًا ما تُقدم مع الأرز والدجاج أو اللحم. تتميز الملوخية بنكهتها الفريدة وقوامها اللزج، وهي من الأطباق المحببة لدى الكثيرين.
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية خضراء طازجة، مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً
- 1.5 لتر مرقة دجاج أو لحم (يفضل مرقة دجاج دسمة)
- 1 رأس ثوم كبير، مفروم فرماً ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1/2 كوب زيت نباتي أو سمن
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (اختياري)
- أرز أبيض مصري للتقديم
- دجاج أو لحم مسلوق للتقديم (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الملوخية: بعد غسل الملوخية جيداً، قومي بتجفيفها تماماً. ثم باستخدام سكين حاد أو كبة كهربائية، افرمي الملوخية فرماً ناعماً جداً. يجب أن يكون الفرم ناعماً قدر الإمكان للحصول على قوام الملوخية المثالي.
- تسخين المرقة: في قدر عميق على نار متوسطة، ضعي مرقة الدجاج أو اللحم واتركيها حتى تبدأ في الغليان. تأكدي من أن المرقة دسمة وغنية بالنكهة، لأنها ستؤثر بشكل كبير على طعم الملوخية النهائية.
- إضافة الملوخية إلى المرقة: بعد أن تغلي المرقة، خففي النار قليلاً ثم أضيفي الملوخية المفرومة تدريجياً مع التحريك المستمر. استخدمي مضرب سلك يدوي (مضرب بيض) لضمان عدم تكون أي تكتلات. استمري في التحريك حتى تتجانس الملوخية تماماً مع المرقة.
- طهي الملوخية: اتركي الملوخية على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. لا تغطي القدر أثناء الطهي، لأن ذلك سيؤدي إلى تغيير لون الملوخية إلى اللون الداكن. يجب أن تحافظ الملوخية على لونها الأخضر الزاهي.
- تحضير التقلية (الطشة): في مقلاة صغيرة، ضعي الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. احرصي على عدم حرقه، لأن ذلك سيعطي طعماً مراً للتقلية.
- إضافة الكزبرة والشطة: بعد أن يصبح الثوم ذهبياً، أضيفي الكزبرة الجافة المطحونة والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) وقلبي لمدة 30 ثانية حتى تتصاعد رائحة الكزبرة.
- إضافة التقلية إلى الملوخية: ارفعي المقلاة عن النار واسكبي التقلية مباشرة فوق الملوخية في القدر. غطي القدر بسرعة لبضع ثوانٍ ثم ارفعي الغطاء وحركي الملوخية جيداً. هذه الخطوة ضرورية لإطلاق النكهة الكاملة للتقلية في الملوخية.
- التقديم: قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض المصري والدجاج أو اللحم المسلوق. يمكنكِ أيضاً إضافة عصير الليمون الطازج حسب الرغبة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدمي ملوخية طازجة وموسمية. إذا لم تتوفر الملوخية الطازجة، يمكنكِ استخدام الملوخية المجمدة، ولكن تأكدي من تذويبها تماماً قبل استخدامها.
- يمكنكِ إضافة مكعب مرقة دجاج إلى المرقة لتعزيز النكهة، ولكن تأكدي من تقليل كمية الملح المستخدمة.
- إذا كانت الملوخية سميكة جداً، يمكنكِ إضافة القليل من المرقة الساخنة لتخفيفها. وإذا كانت خفيفة جداً، يمكنكِ تركها على نار هادئة لبضع دقائق حتى تتبخر بعض السوائل.
- لإضافة نكهة مدخنة للملوخية، يمكنكِ إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد إضافة التقلية. غطي القدر بسرعة واتركيه لمدة 5 دقائق ثم ارفعي الفحم.
- يمكنكِ تزيين الملوخية بالكزبرة الخضراء المفرومة أو شرائح الليمون قبل التقديم.
أفضل طريقة لفرم الملوخية هي استخدام كبة كهربائية أو سكين حاد جداً. يجب أن يكون الفرم ناعماً قدر الإمكان للحصول على قوام الملوخية المثالي. إذا كنتِ تستخدمين سكيناً، تأكدي من تجميع أوراق الملوخية بإحكام وتقطيعها بحركة سريعة ومنتظمة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يتغير لون الملوخية إلى اللون الداكن بسبب تفاعل الكلوروفيل الموجود في الأوراق مع الحرارة والأكسجين. لتجنب ذلك، لا تغطي القدر أثناء الطهي وحافظي على نار هادئة. يمكنكِ أيضاً إضافة القليل من عصير الليمون إلى الملوخية للمساعدة في الحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
لتحضير التقلية المثالية، استخدمي زيت نباتي أو سمن عالي الجودة. سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. احرصي على عدم حرقه، لأن ذلك سيعطي طعماً مراً للتقلية. بعد أن يصبح الثوم ذهبياً، أضيفي الكزبرة الجافة المطحونة والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) وقلبي لمدة 30 ثانية حتى تتصاعد رائحة الكزبرة.
نعم، يمكنكِ استخدام الملوخية المجمدة بدلاً من الطازجة. ومع ذلك، قد لا يكون الطعم والقوام بنفس جودة الملوخية الطازجة. تأكدي من تذويب الملوخية المجمدة تماماً قبل استخدامها وعصريها جيداً لإزالة أي سوائل زائدة.
يمكنكِ إضافة العديد من الإضافات إلى الملوخية لتحسين نكهتها. بعض الإضافات الشائعة تشمل: مكعب مرقة دجاج، عصير ليمون، شطة، كزبرة خضراء مفرومة، قطعة فحم مشتعل لإضافة نكهة مدخنة.
يمكنكِ تخزين الملوخية المتبقية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. ضعي الملوخية في وعاء محكم الإغلاق واتركيها تبرد تماماً قبل وضعها في الثلاجة. عند إعادة التسخين، أضيفي القليل من المرقة الساخنة لتخفيفها إذا لزم الأمر.
نعم، يمكن تجميد الملوخية المطبوخة. اتركي الملوخية تبرد تمامًا ثم ضعيها في أكياس تجميد أو حاويات محكمة الإغلاق. تأكدي من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاق الأكياس أو الحاويات. يمكن تخزين الملوخية المجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند إعادة التسخين، اتركي الملوخية تذوب في الثلاجة طوال الليل ثم سخنيها على نار هادئة مع إضافة القليل من المرقة إذا لزم الأمر.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).